sobota 1. októbra 2016

Čabjanská klobása

5 kg nemastného bravčového mäsa z lopatky, 3 kg mastného bravčového mäsa (prerastený bôčik), 120 g soli, 5 g práškového cukru, 40 g mletej červenej papriky, 30 g mletého čierneho korenia, 3 g mletého nového korenia, 2 g ďumbieru, 30 g cesnaku
Mäso dôkladne očistíme, pokrájame na väčšie kocky, osolíme, osladíme, premiešame, naložíme do kameninovej nádoby a necháme postáť na chladnom mieste 3 až 4 dni. Potom mäso zomelieme, pridáme všetky koreniny, premiešame, vložíme späť do nádoby a necháme ešte deň odležať. Pred plnením do čriev necháme postáť 4 až 5 hodín v kuchyni, aby mäso malo izbovú teplotu. Znovu dobre premiešame a plníme do pripravených tenkých bravčových čriev. Klobásy údime pomaly, aby sa zároveň aj sušili. Ak je klobásová zmes veľmi suchá, môžeme pri miešaní pridať asi 0,5 dl vlažnej vody.

Žiadne komentáre:

Zverejnenie komentára