pondelok, 20. februára 2017

Kurča pečené v alobale

800 g kurcata, 150 g udenej slaniny, 30 g oleja
Umyte a ocistene kurca vypitveme, zbavime noh a umyjeme. Rozrezeme na stvrtky a osolime zvonku i zvnutra. Oblozime platkami udenej slaniny a dame na olejom vymasteny alobal. Jednotlive porcie samostatne zabalime tak, aby pri peceni nevytiekla stava. Poukladame na suchy plech a v rure pecieme asi 40 minut.

Kurča v alobale

1 kurca, horcica, 50 g masla, 2 struciky cesnaku, sol, mlete cierne korenie, mleta cervena paprika, 2 jablka, chren 
Kurca umyjeme, osusime a naporcujeme. Kozu kurcata na niekolkych miestach nozom oddelime a maso potrieme horcicou. Maslo vymiesame s pretlacenym cesnakom a potrieme nim kurca. Osolime, okorenime a posypeme mletou cervenou paprikou. Pripravene porcie kurcata dame na vacsie kusy alobalu a oblozime ich kolieskami jablk. Dobre zabalime, aby stava pri peceni nevytiekla. Porcie ulozime na pekac a upecieme. Pred dokoncenim alobal otvorime, este zapecieme a pred podavanim posypeme chrenom. Podavame s dusenou ryzou alebo s opekanymi zemiakmi.

Zaprávaná sliepka

1 sliepka, sol, 1 maly karfiol, 1 cibula, 30 g masti, 40 g hladkej muky, hydinovy vyvar, muskatovy kvet, 2 dl smotany, 1 zltok, pazitka
Sliepku rozpolime a uvarime v osolenej vode takmer do makka. Potom pridame karfiol a dovarime. Cibulu posekame nadrobno, oprazime na masti, zaprasime mukou, oprazime, zalejeme hydinovym vyvarom a povarime 20 minut. Pridame vykostene slepacie maso a karfiol rozobraty na ruzicky, ochutime mletym muskatovym kvetom, zjemnime smotanou, v ktorej sme rozslahali zltok, a odstavime. Podavame s pazitkou pokrajanou nadrobno.

Kurča na zelenine

1000 g kurcata, sol, 80 g masla, 100 g mrkvy, 100 g kalerabu, 100 g hrasku, 100 g karfiolu, 20 g hladkej muky
Kurca umyjeme a rozdelime na styri stvrtky. Osolime a udusime na masla. Neskorsie pridame ocistenu a pokrajanu zeleninu, hrasok a na ruzicku rozobraty karfiol. Makke kurca vyberieme a zeleninu poprasime mukou a povarme. Kurca na tanieri prelejeme stavou a oblozime zeleninou.

nedeľa, 19. februára 2017

Karpatská roštenka

600 g srncieho masa zo stehna, 80 g oleja, 40 g udenej slaniny, 80 g smotany, cibula, 150 g leca, 200 g korenovej zeleniny, feferonka, 100 g hub, mlete cierne korenie, mleta cervena paprika
Ocistenu cibulu pokrajanu nadrobno oprazime na slanine a oleji do zlatozlta, pridame leco, huby, feferonku zbavenu zrniek, mlete cierne korenie, mletu cervenu papriku a sol a zalejeme vyvarom. Maso pokrajame na co najvacsie platky, naklepeme, na okrajoch narezeme, osolime a z oboch stran dobre opecieme na tuku. Vlozime do cibuloveho zakladu a prikryte dusime do makka 30 minut.

Cigánska roštenka

400 g hovadzieho masa, 100 g masti, cibula, mleta cervena sladka paprika, 50 g slaniny, 20 g hladkej muky, mlete cierne korenie, sol
Ocistene a naklepane hovadzie rezne posolime, okraje narezeme a na rozpalenej masti z oboch stran oprazime. Vo zvysku masti oprazime cibulu posekanu nadrobno, pridame cervenu sladku papriku, mlete cierne korenie, vlozime oprazene maso, podlejeme a udusime. Udusene zaprasime mukou a povarime. Na hotovy rezen pred podavanim davame kusok opecenej slaniny, pokrajanej do podoby hrebienka.

Hovädzie mäso na rajčiakoch

400 g hovadzieho masa, 20 g masla, 4 lyzice mlieka, 2 lyzice rajciakoveho pretlaku, lyzica hladkej muky, 2 rajciaky, citronova stava, sol
Ocistene a umyte maso nakrajame na drobne kocky a opekame vo vlastnej stave na teflonovej panvici. Po chvili podlejeme horucou vodou, posolime a podusime. Polomakke zahustime mukou oprazenou nasucho a rozmiesanou v studenej vode, pridame rajciakovy pretlak a citronovu stavu a dusime do makka. Pred dokoncenim pridame mlieko a rozkrajane rajciaky a dame povarit. Do hotoveho pokrmu mozeme na zjemnenie pridat maslo.

Závin z hovädzieho mäsa

500 g hovadzieho masa, sol, 100 g slaniny, trosku sterilizovanej paie, 80 g masti, 70 g cibule, mleta cervena paprika, 50 g hladkej muky, 1/2 dl smotany
Maso umyjeme, osusime a rozrezeme na plat, ktory naklepeme, osolime a poukladame nan platky slaniny a kusky kapie. Stocime a previazeme nitou. Na tuku oprazime do zlata pokrajanu cibulu, pridame mletu papriku a trosku horucej vody. Zavin opecieme na masti zo vsetkych stran, potom vlozime k cibuli a dusime pod pokrievkou, az pokial je maso makke. V priebehu dusenia maso polievame stavou. Makke maso vyberieme, stavu vydusime na tuk, zaprasime mukou a este dobre povarime. Ked sa zacne stava od tuku oddelovat, pridame smotanu. Omacku precedime a podavame so zavinom.

Hovädzie mäso na horčici

Naklopane hovadzie rezne osolime, okorenime, potrieme horcicou a prudko v horucej masti opecieme. Pridame postruhanu cibulu, poprazime, podlejeme vodou a pomaly dusime. Makke maso zaprasime mukou a povarime.

Hašé z hovädzieho mäsa

1/2 kg hovadzieho vareneho masa, 20 g masti, 20 g hladkej muky, 1 a 1/2 dl hovadzieho vyvaru, petrzlenova vnat, zltok, sol
Z masti a muky pripravime bledu zaprasku, ktoru zalejeme vyvarom z hovadzieho masa, a povarime na polohustu kasu. Pridame zomlete hovadzie maso, petrzlenovu vnat nakrajanu nadrobno a zltok.