sobota, 24. septembra 2016

Dusená tekvica s paradajkami

600 g tekvice, 100 ml kyslej smotany, 4 paradajky, 1 cibuľa, 2 lyžice oleja, drvená rasca, nadrobno nasekaná zelená petržlenová vňať , štvrť čajovej lyžičky štipľavej mletej červenej papriky, soľ.
Olúpanú tekvicu zbavíme jadrovníka a nakrájame na malé kocky. Nadrobno nasekanú cibuľu speníme v rozpálenom oleji, pridáme tekvicu a opražíme. Osolíme, posypeme rascou, pridáme petržlenovú vňať, olúpané a nakrájané paradajky. Podlejeme, prikryjeme a dusíme. Počas dusenia nemiešame. Keď je tekvica polomäkká, zalejeme ju kyslou smotanou, posypeme štipľavou mletou červenou paprikou, prikryjeme, vložíme do vyhriatej rúry a udusíme domäkka.

Hydinový šalát v čerstvom ananáse

sliepka na polievku., 125 g bieleho hrozna., 125 g tmavého hrozna., 1/2 zeleru., celý ananás.,
Sliepku deň vopred uvaríme. Studenú sliepku vykostíme, kožu stiahneme, mäo pokrájame na väčšie kocky. Hrozno rozpolíme a zrniečka vyberieme, celer postrúhame na rezančeky. Ananás prekrojíme po dĺžke, dužinu vyberieme a pokrájame na kocky. Prísady do šalátu zmiešame a naplníme nimi obe polovice ananásu. Tento šalát je najlepšie podávať obložený kockami ľadu a s viacerými omáčkami.

Zeleninová polievka s obilnými knedličkami

karfiol., 500 g mrkvy., 2 šalotky., 30 g ságy vita., l zeleninového vývaru., 1/8 l bieleho vína., 2 žĺtky., 5 lyžíc smotany na šľahanie., koriander.,
Knedlíčky – cibuľa., 20 g ságy vita., 200 g nahrubo pomletých obilnín (napríklad ovos, pšenica a pod.)., 2 dcl zeleninového vývaru., pažítka., petržlenová vňať., žĺtok., morská soľ., biele mleté korenie.,

Karfiol očistíme, umyjeme hlúbky vykrojíme a rozoberieme ho na ružičky. Očistenú a umytú mrkvu nakrájame na tenké kolieska. Šalotku ošúpeme, nakrájame na kocky a na horúcej ságe vita opražíme dosklovita. Potom k nej pridáme cibuľku, mrkvu, karfiolové ružičky a krátko podusíme. Zalejeme vývarom a bielym vínom a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme 15 – 20 minút. Na ságe vita orestujeme nakrájanú cibuľu dosklovita, pridáme pomleté obilniny a krátko podusíme. Potom zalejeme 2 dl vývaru a prikryté necháme 15 – 20 minút napučať. Do vychladnutej obilninovej masy vmiešame posekanú pažítku, petržlenovú vňať a žĺtok. Osolíme a okoreníme. Potom 2 lyžicami z masy formujeme knedličky, vkladáme ich do osolenej vriacej vody a asi 10 minút  necháme spariť. Časť karfiolových ružičiek a koliesok z mrkvy vyberieme a dáme odkvapkať. Zvyšnú zeleninu v polievke roztlačíme na kašu (rozmixujeme). Žl´tok a smotanu rozhabarkujeme a za stáleho miešania ňou polievku zahustíme. Vložíme karfiolové ružičky, kolieska mrkvy a obilninové knedličky. Polievku zdobíme posekaným koriandrom a petržlenovou vňaťou. 

Zapekaný chlieb s brokolicou

8 plátkov tmavého chleba., lyžica masla., 8 plátkov šunky., 100 g nahrubo postrúhaného syra niva., 250 g brokolice.,
Brokolicu vložíme do vriacej vody a uvaríme do polomäkka. Scedíme a necháme vychladnúť. Na veľký plech dáme alobal, plátky chleba natenko natrieme maslom z oboch strán, uložíme ich na alobal, obložíme plátkami šunky a brokolicou. Posypeme syrom a zapečieme. Zapekáme 7 minút. Podávame teplé. 

Šalát z mrkvy, stonkového zeleru a kalerábu

350 g mrkvy., 300 g stonkového zeleru., malý biely kaleráb (250 g)., 4 lyžice tekvicových jadier.,
Očistenú a umytú mrkvu postrúhame na rezance. Stonkový zeler umyjeme a koreň a listy odrežeme. Stonky zeleru pokrájame na tenké kolieska. Očistený kaleráb rozkrojíme na poly a každú polovicu nakrájame na tenké plátky, a tie potom na rezance. Takto pripravenú zeleninu zmiešame, posypeme tekvicovými jadierkami a nakoniec šalát ozdobíme a nadrobno posekanými zelerovými lístkami. Ako nálev odporúčame pomarančovú šťavu s plnotučným mliekom. 

Šalát z karfiolu, cukiet a reďkovky

350 g karfiolu., menšia cuketa., 2 viazaničky reďkoviek.,
Karfiol očistíme, umyjeme a rozoberieme na ružičky, na drobno ich postrúhame. Cuketu umyjeme, osušíme a stopku odrežeme. Cuketu umyjeme, osušíme a stopku odrežeme. Cuketu pozdĺžne nakrájame na plátky a tie potom prične na rezance. Z reďkoviek odstránime listy, umyjeme ich, osušíme a pokrájame na tenké kolieska a tieto na štvrťky. Pripravenú zeleninu zmiešame. K tomuto šalátu je vhodný chrenovo pažítkový nálev.

Zeleninovo ovocný šalát

sladký fenikel (450 g)., 400 g červenej dyne (vodového melónu)., šalátová uhorka., 2 nektarinky.,
Z fenikla najskôr odrežeme stonky so zelenými listami a niekoľko ich odložíme na zdobenie. Koreň odrežeme a vonkajšie listy odsránime. Potom fenikel umyjeme, osušíme a rozpolíme. Tvrdý hlúbik vyrežeme a fenikel nakrájame pozdĺž vláken na tenké pásiky. Červený melón nakrájame na asi 2 cm plátky, špičkou noža odstránime zrnká, odrežeme kôru a dužinu odránime zrnká, odrežeme kôru a dužinu melóna nakrájame na malé kocky. Uhorku ošúpeme, pozdĺžne rozpolíme a lyžičkou odstránime zrnká. Potom polovičky uhorky šikmo pokrájame na tenké plátky. Nektarinky umyjeme, osušíme a mäsitú časť od kôstky nakrájame an tenké plátky. Všetky pripravené prísady na šalát zmiešame a navrchu odzobíme posekanou feniklovou vňaťou. K tomuto šalátu je vhodné podávať nálev zo šťavy z červenej cvikly zmiešanej s cmarom.

Nátierka z hydinového mäsa

300 g vareného alebo pečeného hydinového mäsa., 100 g rastlinného masla.,  mleté čierne korenie., lyžička horčice. zelenina na ozdobenie
Hydinové mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku a vložíme do misky. Rastlinné maslo vyšľaháme do peny so štipkou soli, pridáme horčicu, premiešame a pridáme k mäsu. Okoreníme a dobre premiešame. Nátierku môžeme dať do cukrárského vrecka s ozdobným nástavcom a ozdobne nastriekať na chlieb alebo pokrájané rožky. Podľa fantázie ozdobíme sezónnou zeleninou. 

piatok, 23. septembra 2016

Pečený králik

Králičie mäso najprv zbavíme nepríjemnej príchute tým, že ho sparíme osolenou vriacou vodou. V pekáči roztopíme maslo, pridáme nakrájanú zeleninu (petržlen, mrkvu, zeler) a cibuľu, opražíme dozlata, vložíme osoleného králika a pomaly pečieme asi hodinu. Keď mäso začne mäknúť, zalejeme ho červeným vínom a trochou mäsového vývaru, pridáme sušené šípky, lyžicu octu a dopečieme domäkka. Osobitne si pripravíme karamel tak, že roztopíme lyžicu masla, pridáme čajovú lyžičku kryštálového cukru a necháme za stáleho miešania na slabom ohni zhnednúť. Potom do karamelu zamiešame lyžicu hladkej múky a vymiešame riedku zápražku, ktorú pridáme do vypečenej šťavy zo zajaca. Nakoniec ju ochutíme citrónovou šťavou, pridáme trochu nastrúhanej citrónovej kôry, povaríme a precedíme. Omáčku, ktorá má mať pikantnú kyslastú chuť, podávame osobitne.

štvrtok, 22. septembra 2016

Klopsy na smotane

40 dag teľacieho mäsa, 6 dag masti, 2 dag mrkvy, 2 dag petržlenu, 2 dag zeleru, 4 dag cibule, 2 dag hladkej múky, 1 dl kyslej smotany, 1/4 dl bieleho vína, ocot, citrónová kôra, čierne korenie, soľ, voda
Teľacie mäso zomelieme, posolíme, rozdelíme na časti, ktoré sformujeme do tvaru rezňov a z obidvoch strán opečieme na masti. Potom rezne vyberieme na tanier. Na masti opražíme očistenú, pokrájanú zeleninu, neskôr pridáme pokrájanú cibuľku, ktorú necháme zapeniť. Potom pridáme opečené rezne, korenie, soľ, kúsok citrónovej kôry, podlejeme vodou a prikryté dusíme. Mäkké rezne vyberieme. Šťavu zahustíme zátrepkou z kyslej smotany a múky, povaríme, okyslíme, prilejeme víno a precedíme na rezne.
Podávame s ryžou, knedľou, makarónmi alebo krupicovými haluškami.